味起沱江，香满甜城！作为小河帮川菜重要发源地，内江多道佳肴入选四川“天府旅游美食”名录。从大师名菜到市井风味，一城百味藏匠心。今天，就让我们循着鲜香，遍访甜城，解锁舌尖上的内江烟火！ 

一道名菜，承载大师巧思；一方烟火，彰显城市风味。由张大千先生改良的大千干烧鱼，是天府旅游美食中的佼佼者，更是内江味觉符号。

记者 龙朝阳：

来到大千故里，当然要吃大千美食，今天我们在市中区叠巷街，一家开了30多年的老餐馆，一起去品尝天府旅游美食大千干烧鱼。 

市中区叠象街的西门桥家常菜，因电影《走走停停》走红，却靠味道留住食客。厨师刘伟介绍，大千干烧鱼首选不足两斤的鲤鱼，改十字花刀后用料酒、葱姜去腥，裹淀粉与五花肉一同炸制。 

西门桥家常菜厨师 刘伟：

这个鱼一定要用猪油，干烧鱼，花椒、豆瓣儿、泡姜泡海椒、姜蒜米、鸡精、味精、糖、蚝油、醋、好，起锅！

这道由传统豆瓣鱼改良的名菜，鱼肉细嫩爽口，鱼皮酥脆化渣，连鱼刺都脆爽可嚼。 

记者 龙朝阳：

五花肉是大千先生改良的内容之一，煸出的猪油香、猪肉香完全融入鱼肉，让口味更醇厚，更好吃。 

三十余年坚守，让这道凝聚匠人用心与人文底蕴的美食，成为大千故里的饮食印记，持续讲述着内江的烟火故事。 

沱江滋养的内江，孕育着独具特色的小河帮菜系，除了大师名菜，藏于市井的江湖鱼蛋同样备受追捧，这道入选天府旅游美食的佳肴，以鲜辣口感成为川南时令美味代表。 

江湖鱼蛋发源于内江、自贡一带，藏着川南渔民的生活智慧，精髓在于食材新鲜与季节限定。每年10月后，鲫鱼进入产卵旺季，此时的鱼蛋口感最佳。 

丑小厨土鲫鱼餐厅负责人 李波：

我们的鱼蛋都是悬着的鲫鱼蛋，每天早上在市场去采买，回来之后要加啤酒清洗，撕掉黑膜。 

烹饪工艺十分考究，鱼蛋去腥锁鲜需力道轻柔，炒料是鲜辣味型的关键。发酵半年以上的泡椒与小米椒慢煸红油，加水下鱼蛋文火慢煮3至5分钟，勾芡后撒香葱芹菜即可。

丑小厨土鲫鱼餐厅负责人 李波：

火一定要控制好，不能把泡海椒炒死，乳酸味炒来丢失了，不能丢失它的本味。 

记者 龙朝阳：

穿城而过的沱江河，滋养了独树一帜的小河帮菜系，旧时盐工、纤夫等重体力劳动者造就了它麻辣厚重的经典味型，如今菜品愈发考究精致，但是它骨子里的麻辣鲜香却从未改变，我想这也是它能够入选天府旅游美食的重要原因。 

循着鲜辣滋味一路向南，在隆昌，另一道天府旅游美食正散发着诱人香气。 

记者 钟欣航：

到了隆昌不吃这只鸭等于白来！今天带大家解锁，天府美食名录里的隆昌红烧鸭。

开了16年的苏式红烧鸭，底气全在食材和手艺。店主苏德建坚持传统做法，自家腌制的泡椒、泡姜、酸萝卜，搭配郫县豆瓣、本地鲜仔姜和二荆条辣椒，猛火煸炒后慢火细烧，逼出鸭油、渗入香料。 

店主 苏德建：

我们的鸭子就是传统的红烧鸭，就是麻鸭，3个月左右的鸭子它就更老一点，烧出来就更好吃，肉质更香、更紧实一点。每一桌都要必点的一个菜，宴席或家里面（的）传统，很多远地方回来的都要吃点红烧鸭。 

食客 周平：

有次朋友带我们过来吃过一次，回去一直想到起的，所以今天就过来吃。 

这道承载着隆昌人乡愁记忆的美食，用滚烫鲜香吸引着每一位过客，让人们在唇齿回甘间，读懂隆昌的厚重与鲜活。 

作为天府名菜、国家地理标志保护产品，资中鲶鱼吸引着无数食客奔赴。源自鱼溪、扎根资中的老字号，四十年风雨坚守，三代人匠心传承，藏着最地道的鲜香。 

记者 钟欣航：

今天我们来到资中打卡一道天府名菜“资中鲶鱼”。这家店原来是开在鱼溪的，三代传承，四十年的老手艺，今天我们一起来看看这道让无数人惊艳的资中鲶鱼吧！ 

走进后厨，总厨张文正循着传承步骤烹制招牌菜。热气腾腾的资中鲶鱼端上桌，红油鲜亮，香气扑鼻，鱼肉细腻紧实，麻辣鲜香层层递进，汤汁浓郁却不油腻。 

餐饮负责人兼总厨 张文：

从我已经是第三代了，从我爷爷就做餐饮，我从15岁开始就在店里面跟着爸爸一起学。大蒜鲶鱼就是我们店的特色，而且老人小孩都比较适宜，不辣，而且刺比较少。 

资中鲶鱼是四川首个获得国家地理标志保护的水产品，2019年资中被评为“中国鲶鱼之乡”。品尝过鲜辣的河鲜与家禽，再来一碗温润滋补的汤品，才算读懂内江的美食版图。跨越千年时光，威远羊肉汤用乳白汤色、醇厚鲜香，吸引无数人专程奔赴。 

走进店内，浓郁鲜香扑面而来。老板张天成守着生铁鼎锅，炉火正旺，汤面咕嘟冒泡，满是食材本身的纯粹香气，老顾客循着香味而来，不少人还会打包带去外地。 

市民 李映宏：

这是我带到成都去的。

记者 钟欣航：

带到成都去给孩子们吃吗？

市民 李映宏：

你看，不好我就不得在这里吃。

威远本地黑山羊肉质细嫩、膻味极轻，用生铁鼎锅慢熬数小时，不添多余调料，靠羊肉羊骨本身吊鲜，汤品乳白醇厚、鲜而不腻。

记者 钟欣航：

这碗汤早已经融入威远当地人的日常，更是成为了外地游客来必打卡的美食。食材、工艺、文化加产业，我想就是威远羊肉汤能够入选天府旅游美食名录的底气吧！来威远的朋友，一定不要错过这碗地道羊肉汤！ 

内江又名“甜城”，甜城蜜饯夹沙肉与内江黑猪回锅肉，一甜一咸、一糯一香，勾勒出甜城独有的饮食风情，也是天府旅游美食的代表。 

夹沙肉传入内江后，与本地蜜饯、甘蔗红糖深度融合，成为甜城蜜饯夹沙肉。在内江高新区万晟宴，这道菜选用内江黑猪五花肉，经煮制、上色、泡皮后切3毫米厚夹刀片，填入橘红蜜饯、冬条蜜饯、红糖绿豆沙等馅料，码碗后铺拌糖糯米，文火慢蒸两个半小时。 

行政总厨 杨勇：

这道菜我们寓意象征就是团团圆圆、幸福美满，然后我们在旁边也用了我们现在应季的（水果）作为装饰，形美糯香、肥而不腻。

这道菜是婚寿宴、家庭聚会必备，也是市民逢年过节的团圆美味。而内江黑猪回锅肉，则是川味本味的坚守。 

选用黑猪二刀肉，开水下锅加姜葱花椒料酒去腥，煮40至50分钟至八九成熟，放凉后逆筋切片。猪油与清油混合，中小火煸香肉片逼出油脂，加入豆瓣、甜面酱等炒出酱香，撒蒜末爆香即可。

行政总厨 陈芝彬：

回锅肉有几种，有青椒的、有蒜味的、有藠头的，我们店经营内江黑猪全所有食材，为追求健康生活的人们提供放心土黑猪肉，欢迎大家来我们店品尝、品鉴。 

记者 龙朝阳：

内江黑猪用五谷杂粮慢养300多天才出栏，胆固醇含量是普通白猪的一半左右，富含17种氨基酸，所以完全没有负担。

一城一味，一味一故事。从大师名菜到江湖鲜辣，从乡愁鸭香到江河时鲜，从千年浓汤到甜蜜团圆，内江七道天府美食各藏匠心。这个春天，不妨走进内江，在鲜香麻辣中品味小河帮川菜的精髓，在一羹一炙间，感受甜城最鲜活的人间烟火。