我们四川素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。立冬之后，距离过年就越来越近了，眼下，正是加工香肠腊肉的好时候。相比超市里包装精美的成品香肠，自己买肉找专业人士现场加工的香肠更受市民的青睐。

12月24日上午八点，记者来到市中区桂湖街农贸市场，看到各个猪肉摊前早已是围满了不少人。选猪肉、买佐料、与老板谈价钱，一个个市民都忙着为过年灌香肠、做腊肉。

在猪肉售卖区的背后，还有不少加工灌香肠的店，有的店铺桌上摆放了好几个大盆，里面堆满了灌制好的香肠以及灌制香肠的原材料。店铺的老板更是一刻都不闲着，忙着配置各种不同口味的香肠材料，不一会儿新鲜的香肠就“出炉”了。

粟婆婆家加工香肠已经有30年了，她告诉记者，每年12月开始，加工香肠的顾客就会逐渐增多，这些年来，市民们的口味也从原来的一个口味增加到现在的三个口味。

商家：“有广味儿的、有麻辣的、有五香的。包包佐料他们都不要，要我自己配的。我自己配的佐料，顾客吃着就合口味，生意好的时候要灌五六百斤。”

除了灌制传统香肠外，近年来，手工火腿肠也受到了市民的青睐。在一家火腿肠加工摊位，有不少市民排队等着制作火腿肠。老板告诉记者，这个加工摊位他们已经经营了十来年了，每到这个时候，他们的生意也会更好。

相较于加工摊位的火爆，卖成品腊味摊位则延续了以往的稳定。一家开了22年的腊味店老板告诉记者，他们的腊肉香肠，以及猪头皮，风干鸡，酱板鸭等品种都卖的非常好。

商家：“我们的猪头皮一天生意好的时候卖得到五六百斤、六七百斤，腊肉也是一样的，也可以卖上三四百斤。香肠、腊肉、头皮发浙江、福建、上海、北京，还有宁夏，新疆也发，最高峰的时候腊肉和香肠一天发三四百斤。”

对内江人来说，小时候，腊肉香肠是过年的味道，现在，香肠腊肉是家乡的味道。年关将至，无论是川味还是广味，它都能带来美好的回忆。在不知不觉的时间流逝中，年味已浓，今年，你家灌香肠了吗？