一盘回锅肉

一杯二锅头

曾经是多少内江人餐桌上的“标配”

但是不知从何时起

很多人都有一个感觉

回锅肉没有从前的香味了

今天

江粉儿有个好消息要告诉大家

《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》出台

回锅肉又香回来了

5月27日上午，内江市召开新闻发布会正式对外发布《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》。该规程对内江黑猪回锅肉的术语、分类、食材要求、烹饪工艺流程、成品要求等内容进行了明确，适用于以内江黑猪为主料的回锅肉的制作，使内江黑猪回锅肉的烹制“有章可循”。

“内江黑猪”是内江市拥有的国家级优良地方生猪品种，已成功申报为国家知识产权局公告注册的地理标志证明商标。

为促进“内江黑猪”开发利用，内江市从做大做响品牌、抓好家庭农场和种猪场建设等方面入手，加快推进100万头“内江黑猪”产业化项目建设。

规程的发布以及下一步的推广运用，对打造内江黑猪回锅肉品牌、促进甜城特色美食发展、增加标准有效供给以及增强内江餐饮业竞争力，具有重要意义。

重点来了

内江黑猪回锅肉的制作过程

到底是怎样的呢？

一起来看看吧。

将带皮臀肉去毛洗净，加入八角、料酒、花椒、老姜煮至无血水捞出，再将肉切成肥瘦相间的片状。

放入猪油，油香立刻在锅中四散开来，6成热时下肉片，猪油与猪肉的香味不断碰撞，融合，逐渐变得香气四溢。待肉片出油并呈现灯盏状，再用豆瓣、豆豉、甜面酱依次上色，此时的回锅肉成品初显，金黄色的表面看起来诱人又多汁，最后放入配料等炒至断生，一道香气扑鼻、油光水滑的回锅肉就做好了。

主料为内江带皮黑猪肉，配料包括不限于蒜苗、甜椒、蕌头、莲白，用量如下：

这么一道能馋哭隔壁小孩的川菜，除了本身特有的香气和美味之外，也有着它独有的历史渊源：回锅肉起源四川农村地区。

古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身。四川的文化、生活和信仰，都浓缩在了这么一盘看似普通，实则惊艳，回锅味更香的菜里。

而“内江黑猪肉质细嫩不油腻、香味纯正、回味浓郁，很适合做回锅肉、烧白等传统川菜。”近年来，内江黑猪得到本地厨师的青睐，赞不绝口。作为一道家常菜，黑猪特有的香气使得回锅肉更值得回味。决定了，今天菜单就是它了——黑猪回锅肉。

校对：廖颖

编辑：罗裕久（实习）

责编：郭扬