随着现代社会的高速发展，古老的传统技艺渐行渐远，现代化工业生产替代了古法工艺，成为主流生产方式，而在东兴老街，陈君却坚持手工制糖，将传统工艺的精髓掌握得恰到好处。

日前，记者在东兴老街见到陈君的时候，她正在准备制作花生糖，只见她往锅内倒入葡萄液、白糖、油等原料，大火熬制，待糖汁煮沸后，锅里的糖已经愈见黏稠，霎那间，阵阵香气沁人心脾，此时，倒入一早炒好的黑芝麻和花生，搅拌均匀，再用滚筒和刀将花生糖撵平，切成小块，一锅香喷喷的黑芝麻花生糖就做好了。

陈君说熬糖最主要的就是掌握火候，在不同的时间下材料，都会影响它的口感，都说“熬糖煮酒，充不到老手”，说的就是火候是关键。

陈君自小跟着家中长辈学习手工制糖，走遍了成都、绵阳、自贡等地，至今已有30余年，手工制糖传到陈君这一代，已经是第三代了，陈君回忆自己刚开始做糖的时候，因为掌握不好火候，做出来的糖常常是一锅好，一锅差，甚至有时候吃着一点儿也不好吃，全部粘牙，到现在，做了几十年，她对制糖早已经驾轻就熟，制糖的种类也达二三十种。

陈君的店铺在东兴老街已经开了20余年，一口锅，两把刀，一个滚筒，一个菜板，一个锅铲，一个漏勺，这就是陈君制糖的所有工具，简单的构造承载了传统手工制糖的智慧与情怀，还原了一代人的味觉记忆，手工制作的糖不仅天然、健康，儿时的味道也让顾客们啧啧称赞。

记者：孔云

编辑：段丹

校对：廖颖

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