四川省内江市

位于四川省东南部

沱江下游中段

这里风景秀丽

名胜众多

内江美食众多

很多游客都会来这里一饱口福

为了满足食客味蕾

内江的师傅们

总是能精心烹制出

极具诱惑力的美味佳肴

对于川菜文化

有着深厚情感的杨国钦

一直醉心于内江味道的研究

历史悠久的四川省

名人巨匠灿若晨星

出生于四川省内江市的

国画大师张大千

不仅是尽人皆知的艺术家

更是一位专注的美食家

大千干烧鱼

是张大千先生的家传菜

在内江市广为流传

内江的厨师杨国钦

出于对张大千的崇敬

也一直将大千干烧鱼的

制作与传承牵挂于心

用心决定菜品成败

细微之处

往往是烹制绝佳口味的秘诀

十字花刀

大大增加了鱼的受热面积

更易入味

沸油淋至鱼身

顺着花刀刀口

均匀浸入鱼肉肌理

在油温的作用下

鱼身迅速定型

经过爆炒的精挑肉丁

加上川人最爱的豆瓣酱

搅拌均匀

酱香与肉香 香飘四溢

汤汁是决定菜品成功与否的关键

当汤色转为绯红

各种调料陆续登场

各尽其味

很快 大千干烧鱼做好出锅

淋上汤汁 浓稠鲜亮 香气扑鼻

香味飘逸的川式鱼肴

端到食客们面前

鱼的金黄

泡辣椒的红

葱的洁白

仿佛丹青一卷

赏心悦目

在内江市的大千美术馆

至今还珍藏着

张大千亲笔书写的菜谱

正是缘于先生对美食的热爱

加之杨国钦等手艺人

对大千美食的不断研究

使得大千干烧鱼

成就了一段文人逸事

艺苑传美食

斯文入千家

四川之美食

不仅传承经典菜式

更以海纳百川的姿态

推陈出新

兼具蜀乡的特色

名人雅士参与调制

让佳肴更显情趣盎然

而在乡俗民趣中

更是蕴含着别出心裁的调配方式