腊月渐近，年味升腾。在隆昌云顶古寨，一抹独特的腊香早已抢先弥漫街巷。作为古寨年味的标志性符号，梁家小店的腊味不仅唤醒了当地人的乡愁记忆，也吸引着八方游客前来寻觅最地道的年味儿。

记者 龙朝阳：

年味是什么？在隆昌云顶古寨，年味就是梁家小店屋檐下，这一串串油亮亮红彤彤的香肠腊肉，600年古寨的烟火气全藏在这一口腊味里面了。

作为延续三代的老铺，梁家小店的腊味凭借独特风味，成了不少人记忆里的家乡味道。眼下，在店内的晾晒区，刚熏制好的腊味正陆续上架晾晒。

记者 龙朝阳：

这里就是晾晒区了，看这一块块腊肉肥瘦相间，而且上面裹满了调料，现在空气中都闻到一股酒香和调料和肉香的那种混合的味道。

梁家小店负责人 梁忠：

现在是陆陆续续开始出来，最多的时候这个坝子都不够摆，全部都要晾晒完，这一道工序晾晒就要两个月，晾晒就要两个月的时间，晾晒完成了过后，我们慢慢就开始打包，然后再开始销售。

漫长的晾晒是腊味成型的关键，而这份独特风味的背后，更离不开制作工艺的坚守与创新。据梁忠介绍，他的爷爷是老中医，还酷爱研究美食，当年就优化了腊肉的腌制配料和工艺。而手艺传到他手里后，他又针对传统熏制方式易引发火灾、不环保等问题，改良出更科学的密闭烘房。

梁家小店负责人 梁忠：

我们这个烘房，一个烘房现在是6000斤左右的肉，里面挂了三层，我们的比传统的更安全，用料更少，而且烟子基本不往外排，烟子就很少，最少要熏三天，我们都是用当地的柏丫来熏制，它比传统的安全系数要高很多，而且出来的腌腊味就更浓厚一些。

匠心工艺造就了优质腊味，而这样的好味道，食用起来也十分便捷。

梁家小店负责人 梁忠：

煮半个小时就可以弄来蒸、弄来炒，或者直接切了就可以吃，猪肉是喂上了12-15个月的猪儿，吃到肥而不腻，香肠腊肉（一年）就接近20万斤的销量，通过那么多年，也是获得了很多新老顾客的认可，我们现在是线上线下都在同步（销售），与时俱进。

记者 龙朝阳：

哇，这个腊肉肥瘦相间，而且经过腌制和晾晒之后，晶莹剔透，特别是在这个光下面，看着就跟宝石一样，而且这个它的做法下面是放了有豆豉，有豆豉的香和这个腌腊肉的香混合在一起，哇，我不行了，好吃。

一口腊味下肚，是舌尖的满足，更是乡愁的慰藉。一串串腊味，承载着三代人的匠心；一口鲜香，寄托着游子的乡愁。在云顶古寨，这升腾的烟火气，不仅勾勒出浓浓的年味，更藏着内江人对团圆的期盼，让每一个奔赴年味的人，都能寻到心底的牵挂。

记者 龙朝阳：

吃完腊味，慢悠悠逛进云顶古寨，踩着青石板路，穿梭老街巷，鼻尖是烟火气，心头是最踏实的生活滋味。