近日，白马刘记泡椒无骨鸡爪凭借三十年手工传承技艺与酸辣鲜香的独特风味，入选第十批内江市非物质文化遗产代表性项目名录，成为内江鲜活的美食名片。

记者出镜 万丹丹：

泡椒鸡爪作为“小河帮”菜系的特色美食，经过不断地创新迭代，泡椒无骨鸡爪以其酸辣过瘾、Q弹爽嫩的独特口感圈粉无数，今天，我们一起走进白马刘记泡椒无骨鸡爪，来探寻这门非遗制作技艺。

记者 万丹丹：

作为非遗传承人，杨师傅，特别想请教一下您，咱们在这个制作无骨鸡爪的过程当中，咱们的制作流程是怎么样的呢？

白马刘记无骨鸡爪代表性传承人 杨山：

你看到的这个鸡爪，是我们经过第1次进行选品过后才选到这个盆盆里的，这个是已经剪过指甲的了，这个鸡爪每一个几乎都是在45~50克之间，我们再经过沸水煮沸，进行第二次筛选。

新鲜的鸡爪煮熟后捞出还需经冰水浸泡冷却，使其达到爽嫩口感，才能进行手工剔骨环节。

白马刘记无骨鸡爪代表性传承人 杨山：

在我这一代的话，升级了用工具，用这个钳子来剥。

记者 万丹丹：

整体上要比以前省力的多。那像我们这样一天大概要弄多少个？

白马刘记无骨鸡爪代表性传承人 杨山：

这个平时的话大概是在八十斤（要）脱骨，如果是在逢年过节呀，几百斤都有可能。我们这个泡椒是经过（比例）量化的，我们现在就把它搅拌，这些全部是中药。把这个拌匀过后就放入冷藏，进行腌制24小时。

作为市中区地域美食文化的名片，白马刘记泡椒无骨鸡爪开店至今已有三十多年，所制作的泡椒无骨凤爪系列产品远销省内外，年产销量逐年增长，已突破3000公斤，年均产值达50万元。

白马刘记无骨鸡爪代表性传承人 杨山：

我还是想把泡椒无骨鸡爪的老味道做扎实，把这项技艺教给我儿子，希望他以后可以守住初心、不丢本味，又能与时俱进，在保证原汁原味的前提下规模化、精细化发展，让我们内江的老手艺稳稳传下去、火起来。