香肠对于四川人来说绝对是必不可少的年味。它红艳亮丽的色泽和麻辣醇厚的滋味无一不在昭示着来年的喜气。吃了好香肠，就有好运气，所以家家户户都对灌香肠这件事极为看重。今天就让我们一起来领略这道慰藉乡愁最熨帖人心的“菜谱”——香肠。

       自古以来，蜀人在饮食上便以喜辣闻名，也逐渐形成了一套以鲜香麻辣为中心的烹调方式，并运用于各种食品的制作之中，其中香肠不光是相当出彩的一类，更是四川年味的代表。

       每年冬天，临近春节前的1—3个月，家家户户就要开始忙着“灌香肠”了。据考证这个传统习俗至少延续了上千年以上，早在北朝时期，就有了关于香肠配方的记载。而在四川，人们更是将川菜的灵魂——花椒和辣椒用于香肠的制作，产生出了迥异于岭南地区鲜甜口味香肠的另一派别。

       既是肉制品，肉质本身的选用就显得极为重要，要选取市场上当天宰杀的新鲜猪前腿肉，因为这个部位的肉质细腻，肥瘦刚好。随后把猪肉切成条，将捶打好的各类佐料放进肉条里进行腌制，在这过程中还要不断的对肉条进行揉搓，这也是为了让肉更加紧致。经过十几分钟以后，就可以把调好的肉馅灌入洗净的肠衣了，但这一步骤是一门技术活，肉要放到适中，肉多了，肠衣会爆开，肉少了又不紧实，无法切成片，所以灌肉一定要恰到好处。待香肠灌满后，一节节用绳结扎紧串好，在用牙签在香肠表面扎一些小孔，便于通气，最后就可以放在竹篙上晾晒了。经过空气，阳光，风和调料的充分融合，侵入肉中，慢慢让香肠独具风味，成为冬季餐桌上一道必不可少的美味！

       虽然，手制食品需要耗费大量的时间与劳力，但相比于冷漠而坚硬的机器，手工制作却有着一种缓慢散发的温情。

本台记者：严佳佳